Meşhur Köfteci Mustafa

Köfteci Mustafayı bu kadar erken yazmak aklımda yoktu ama yine yollara düşmek ufukta görününce buraya değinmemek mümkün değil sanırım. İstanbul dışındaki lezzet noktaları tabi ki burada daha çok yer alacak ancak biz şehrin tutsakları yine de daha çok İstanbul'dan bahsediyor olacağız sanırım...

Prensipte tek iş yapıp bunu gerçekten çok iyi yapan uzmanlaşmış işletmeleri oldukça takdir ederim, Meşhur Köfteci Mustafa’nın da sırrı bu,  dedelerinin keşfetmiş olduğu Adapazarı Islama Köftesini, oldukça iyi bir şekilde bir yüzyıla yakın bir süredir yapıyorlar. Şu an 3. Nesil tarafından yürütülen işletme gösterilen ilgiye rağmen şube açma girişiminde bulunmamış, mekanı modernleştirme adına özüne yabancılaşmamış, oldukça klasik bir anadolu şehri restoranı formunda faaliyetine devam ediyor.

Adapazarı Islama Köftesinin aslında en büyük farklılığı adına da yansıyan, et suyunda ıslanmış ekmek dilimlerinin kömür ateşinde pişirilerek, köfte ile beraber servis edilmesinden kaynaklanıyor. Köftesinde ise çok farklı öne çıkan bir lezzet farkı gözlemlemek mümkün değil. Bununla beraber, ilk bahsettiğimiz köfteye adını veren bu fark oldukça zenginleştiriyor bu spesiyaliteyi. Közde pişirilen domates ve biberler ise sofraya köfteyle beraber geliyor.

Benim en çok üzerinde durduğum konu doğru malzeme seçimidir. Adapazarı Islama Köftecisinde bunun fazlasıyla iyi yapıldığını görüyorsunuz. Tabi ki lokasyonun da verdiği avantajla herşey çevre köyler ve verimli ovalardan geliyor. İşlenmiş ve hazır mamul kullanımı oldukça sınırlı. Et suyunun yapımında oldukça ustalaşmış, ve doğru stok kullanımıyla güzel bir lezzeti yakalamayı başarmışlar. Buradaki et suyu için aslında kemik suyu ifadesi kullanmak daha doğru olacaktır bu arada, zira yapılış itibariyle, normalde yaygın olarak kullanılan et suyuna göre farklılıklar arz ettiği söylenebilir. 

Köfteye eşlik eden ayranlar, eğer aksini belirtmezseniz, müessesenin kendisi tarafından yapılmış ve cam şişelerde ikram edilen bölgeden elde edilmiş, aynı zamanda eski bir gelenek olan şıra ikramını da devam ettiriyorlar, yemek-şarap ikilemesinden vazgeçemeyenler için ufak bir teselli olabilir. Uzun süre dayanması sebebiyle bölgenin meşhur kabaklarından yapılmış ,balkabağı tatlısıyla yemeği sonlandırabilirsiniz.

İstanbul’dan Ankara’ya seyahat ediyorsanız ve yol üstündeki benzin istasyonlarının hengamesinden kaçıp farklı bir tadı doğru yerde denemek isterseniz, üşenmeyin, Adapazarı gişelerden saptığınızda 10 dakika içinde oradasınız.